Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Es un plato estrella que siempre triunfa en casa. Los pimientos del piquillo de Navarra son realmente buenos, aunque si no dispones de ellos se pueden preparar con otro tipo.

Es un plato que se puede hacer con antelación si vas a tener invitados para comer. Si no te apetece  currartelo demasiado, los pimientos rellenos sin más y luego rebozados en pan rallado, huevo y pan rallado, son también deliciosos, aunque hay que decir que con la salsita queda un plato como más especial.

INGREDIENTES:

- Pimientos del piquillo

- 300 grs. bacalao desmigao

- 1/2 L. leche

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla pequeña

- 4 cucharadas de harina (santa rita)

- salsa:

- 1 vasito de vino blanco

- 2 vasitos de agua

- 1/2 pimiento morrón rojo

- 1 cebolla pequeña

- 3 ajos

PREPARACIÓN:

1º Desalar el bacalao durante 48 horas aproximádamente. Cambiar el agua 3 veces.

2º Prepapar la bechamel. Para ello freír el pimiento verde troceado muy pequeñito y la cebolla. Añadir  el bacalao desmigado y troceado y remover. Cuando el agua haya desaparecido incorporar la harina y seguido la leche. Cuando empiece a hervir echar una poca sal y probar. Cuando la bechamel esté hecha pasar un poco por la batidora. 

3º Rellenar los pimientos con la bechamel fría y freír junto con unos ajos laminados.

4º En el mismo aceite preparar la salsita. Freír el pimiento morrón y la cebolla. Añadir el vasito de vino blanco, agua y sal. Hervir suavemente durante 10 o 15 minutos.Pasar por la batidora y poner de nuevo al fuego durante unos minutos.

5º Colocar los pimientos rellenos sobre la salsa y calentar durante 3 minutos más o menos.

NOTA: En vez de agua natural se puede cocer unos segundos el bacalao desmigado antes de añadir al sofrito del pimiento verde y la cebolla, y aprovechar ese caldo de la cocción para la salsita.