Galletas de coco con chocolate

Últimamente no compro ni una sola pasta, no hay nada mejor que lo casero, en cuanto veo alguna receta nueva tomo nota y la preparo tarde o temprano.

Hoy tocaban éstas galletitas que se publicaron hace ya unos días en Mi dulce tentación, tomé nota y aquí están. Son sencillas pero desde luego son estupendas, como dice Silvia una auténtica delicatessen. 

INGREDIENTES:

- 150 grs. harina repostería
- 125 grs. coco rallado
- 100 grs. mantequilla 
- 50 grs. azúcar
- 50 grs. azúcar morena
- 1 cta. levadura royal
- 1 cda. esencia vainilla
- 1 huevo
- pizca sal 
- pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

1. Comenzar mezclando la mantequilla, que deberá estar blanda a temperatura ambiente, con los azúcares. 

2. Luego añadir el huevo, la vainilla y la sal.

3. Añadir la levadura junto con la harina tamizada e ir mezclando. Al final incorporar el coco rallado. Reservar la mezcla en el frigorífico durante 15 minutos.

4. Precalentar el horno a 180º.

5. Coger porciones del tamaño de una nuez, formar una bolita e ir colocando sobre el papel de horno, dejando espacio entre una y otra. Aplastar la bolita con la mano ligeramente y si se desea poner alguna pepita de choco.

6. Hornear durante 10 minutos.